Λεμονόπιτα με καύκαλο χαρουπιού (Νηστίσιμη)
Μπολ Εύκολη Clock 45 Λεπτά
Γλυκές Συνταγές

Λεμονόπιτα με καύκαλο χαρουπιού (Νηστίσιμη)

Μία γευστική – Υπέροχη, “Νηστίσιμη” Λεμονόπιτα με καύκαλο Χαρουπιού Ντουρουντούς απο τον Μάνο Δημητρούλη ! 

Θα χρειαστούμε:

για την κρέμα λεμόνι

  • 200 ml παγωμένο νερό
  • 100 ml φυτικό γάλα
  • 70 γρ. κρυσταλλική στέβια
  • 4 κ.σ. corn flour
  • Ξύσμα από 3-4 λεμόνια
  • 3 κ.σ. χυμό λεμονιού

 

Εκτέλεση:

  • Σε πολυκοπτικό μηχάνημα αλέθουμε καλά το καύκαλο χαρουπιού και το αδειάζουμε σε βαθύ μπολ.
  • Χτυπάμε τους μουλιασμένους χουρμάδες με λίγο από το νερό τους μέχρι να πάρουμε μια πάστα.
  • Προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο, το αλάτι και το μέλι και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  • Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο μπολ με το τριμμένο καύκαλο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
  • Απλώνουμε το μείγμα πιέζοντας καλά με τα δάχτυλα μας σε φόρμα για τάρτα 18 – 20 εκατοστών ή σε στρογγυλό τσέρκι ή ταψάκι προσέχοντας να δώσουμε ύψος στα τοιχώματα της φόρμας.
  • Μόλις η βάση μας είναι έτοιμη τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα.
  • Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά της κρέμας και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί το corn flour. Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα μας. Μετά από περίπου 10 λεπτά είναι έτοιμη!
  • Γεμίζουμε την βάση μας, καλύπτουμε με μεμβράνη και ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει η κρέμα.
  • Ξεφορμάρουμε, γαρνίρουμε με λεπτές φέτες λεμονιού και φρέσκο δυόσμο.
Wheat