Εύκολη 
45 Λεπτά Γλυκές Συνταγές
Νηστίσιμη Λεμονόπιτα με Καύκαλο Χαρουπιού
Μία γευστική και υπέροχη
νηστίσιμη λεμονόπιτα
με Παξιμάδι Καύκαλο Χαρουπιού. Μια συνταγή από τον Μάνο Δημητρούλη!
Θα χρειαστούμε:
- 2ΟΟ γρ. Παξιμάδι Καύκαλο Χαρουπιού
- 40 γρ. αμυγδαλοβούτυρο
- 100 γρ. χουρμάδες μουλιασμένους σε καυτό νερό για 10 λεπτά
- 30 γρ. μέλι
Για την κρέμα λεμόνι:
- 200 ml παγωμένο νερό
- 100 ml φυτικό γάλα
- 70 γρ. κρυσταλλική στέβια
- 4 κ.σ. corn flour
- Ξύσμα από 3-4 λεμόνια
- 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:
- Σε πολυκοπτικό μηχάνημα αλέθουμε καλά το καύκαλο χαρουπιού και το αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
- Χτυπάμε τους μουλιασμένους χουρμάδες με λίγο από το νερό τους, μέχρι να πάρουμε μια πάστα.
- Προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο, το αλάτι και το μέλι και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο μπολ με το τριμμένο καύκαλο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Απλώνουμε το μείγμα πιέζοντας καλά με τα δάχτυλα μας σε μια φόρμα για τάρτες 18-20 εκατοστών ή σε ένα στρογγυλό τσέρκι ή ταψάκι, προσέχοντας να δώσουμε ύψος στα τοιχώματα της φόρμας.
- Μόλις η βάση μας είναι έτοιμη, τη τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα.
- Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά της κρέμας και ανακατεύουμε καλά με σύρμα, μέχρι να διαλυθεί το corn flour.
- Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα μας. Μετά από περίπου 10 λεπτά είναι έτοιμη.
- Γεμίζουμε την βάση μας, καλύπτουμε με μεμβράνη και τη ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε με λεπτές φέτες λεμονιού και φρέσκο δυόσμο.
Δείτε περισσότερες συνταγές
