Σπανακόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο Ολικής και Βρώμη

Για το φύλλο:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το νερό, το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια μας. Τυλίγουμε τη ζύμη σε διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο.

Για τη γέμιση:

1. Πλένουμε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια, παίρνουμε ένα βαθύ μπολ και κόβουμε το σπανάκι σε λωρίδες (όπως το μαρούλι) και τα κρεμμυδάκια σε πολύ λεπτές φέτες.
2. Ψιλοκόβουμε και τα αρωματικά μας (άνηθο και μαϊντανό). Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και τα τρίβουμε ελαφρώς με τα χέρια μας για να βγάλουν τα ζουμάκια τους.
3. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τις θρυμματισμένες μπουκιές βρώμης Ντουρουντούς χωρίς αλάτι, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά όλο το μίγμα της γέμισης.
4. Στη συνέχεια παίρνουμε τη ζύμη, την κόβουμε σε 4 ίσα κομμάτια και τα ανοίγουμε σε φύλλα με τη βοήθεια ενός πλάστη, αλευρώνοντας συνεχώς την επιφάνεια του πάγκου και του φύλλου που ανοίγουμε.
5. Αφού το κάνουμε αυτό, λαδώνουμε την επιφάνεια ενός ταψιού και απλώνουμε τα δυο πρώτα φύλλα. Έπειτα ρίχνουμε την γέμιση, σπάμε την κατσικίσια φέτα και απλώνουμε τα άλλα δυο φύλλα από πάνω.
6. Χαράζουμε σε κομμάτια την πίτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 -180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.